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quarta-feira

Nova Receita - Pescada Cambucú com Crosta de Banana

Uma receita com um título desses só podia mesmo ganhar prêmio. E seu criador, Eudes Assis, do restaurante Seu Sebastião, de Maresias, foi o chef revelação Prazeres da Mesa 2010. Também com uma culinária inventiva, saborosa, de raiz e com toque caiçara tinha que conquistar público e critica. Vou dizer que mesmo com esse frio que está fazendo me deu uma vontade danada de pegar o carro e ir até Maresias degustar essa iguaria.

Para a Pescada:
200g de pescada cambucu fresca em filés
1 banana da terra
1 colher (chá) suco de limão
2 colheres (chá) de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino branca a gosto.

Modo de preparo:
Tempere os filés de pescada com suco de limão, sal e pimenta do reino.

Descasque a banana da terra e corte, no sentido do comprimento, em três tiras.

Grelhe numa frigideira antiaderente os filés de cambucu e as tiras da banana.

Depois de grelhados, coloque as tiras da banana sobre o filé de peixe, formando uma crosta.

Para o Palmito Pupunha:
2 toletes (ou creme, parte central do palmito de pupunha) crus
1 litro de água
50 ml de vinagre
30 ml de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe os toletes de palmito em água, com sal e vinagre até ficarem macios. Depois, grelhe os palmitos no azeite extra virgem até dourar todos os lados.

Para o Creme de Taioba:
200 ml creme de leite fresco
50 ml de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
100g de taioba cortada a la julienne (corte tipo palito)
Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo:
Refogue a cebola na manteiga, acrescente o creme de leite e o vinho branco e deixe ferver até evaporar todo o álcool do vinho. Adicione a taioba o sal e a pimenta do reino a gosto.

Chips de inhame (quantidade à vontade):
Descasque os inhames e corte, com um mandolin, em fatias bem finas. Frite os chips em óleo de girassol bem quente, para ficarem crocantes.

Fonte de pesquisa: Minhas Receitas

Nova Receita: Suflê de Manga e Morango


SUFLÊ DE MANGA E MORANGO

Tempo de Preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
Calda:
1 manga picada
200grs de morangos
1/3 de xíc. de açucar
3 claras

Acessórios:
4 refratários pequenos (individuais)

Modo de Preparo:
Aqueça o forno em temperatura média. Bata as frutas no liquidificador e leve ao fogo baixo com 2 colh. (sopa) de açucar. Cozinhe, mexendo até soltar do fundo. Reserve. Bata as claras até espumarem, acrescente o açucar restante e continue batendo até obter picos firmes. Misture delicadamente  o suspiro
ao doce. Unte os refratários com manteiga, distribua entre elas a mistura, e asse em forno moderado por 20 minutos. Sirva quente. Polvilhe açucar antes de servir.

quinta-feira

Nova Receita: Salada Tropicana

SALADA TROPICANA

Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
1 repolho pequeno em tiras
4 talos salsão fatiado fino
1 cebola em rodelas
2 maçãs ácidas com casca e em cubinhos
50 grs de nozes picadas
Suco de 1 limão grande
1/4 xíc. de maionese
1 xíc. de creme de leite
Sal e pimenta a gosto
1 Abacaxí em rodelas

Modo de Preparo:
Coloque o repolho, o salsão e a cebola dentro de uma peneira. Escalde os ingredientes em água fervente, não deixe cozinhar apenas pré-cozer. Escorra bem até retirar toda a água. Coloque tudo em uma saladeira, junte a maçã, as nozes e tempere com o suco de limão. Tempere com sal e pimenta. Misture a maionese com o creme de leite e adicione à salada. Misture bem. Acerte o sal e sirva sobre rodelas de abacaxí.

Nova Receita: Batata Gratinada com Alecrim e Alho


BATATA GRATINADA COM ALECRIM E ALHO

Tempo de Preparo: De 30 minutos a 1 horas
Rendimento: 3 a 4 porções

Ingredientes:
1/2 Quilo Batata cozida e cortada em rodelas
1 Colher de  (sopa) Alecrim fresco
1 Dente de alho amassado
1/2 Colher de (chá) Sal
1 Colher de  (sopa)  Margarina
2 Colher de (sopa) Amido de milho
1 xícara de Leite
1 Cubo Caldo de legumes
Queijo ralado a gosto

Modo de Preparo:

1.Preaqueça o forno em temperatura média (180°c).
2.Em uma tigela média, coloque a batata, o alecrim, o alho, o sal e a margarina. Misture. Coloque em um refratário retangular pequeno (26 x 16 cm) e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente. Reserve.
3.Em uma panela média, dissolva o amido de milho no leite e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até ferver e engrossar. Esfarele o cubo de caldo de legumes knorr vitalie, misture no leite e despeje sobre as batatas reservadas.
4.Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos ou até gratinar.

Fonte de pesquisa: Knorr